Los edulcorantes artificiales han
ganado espacio como herramienta de la dieta. Se pueden encontrar en todo, desde
los dulces de menta, gomas de mascar, mermelada, jaleas y jugos, barras, yogur,
etc.
Los edulcorantes artificiales se
emplean para reemplazar total o parcialmente el azúcar, además poseen un mayor
poder endulzante que la sacarosa (30 a 300 veces) y son más económicos que
pueden contribuir al control de peso o de glucosa en la sangre.
El primer edulcorante artificial
utilizado fue la sacarina lo cual fue descubierta por Constantino Fahlberg en
1879, en Estados Unidos, se utiliza principalmente a nivel industrial y como
parte de la alimentación de diabéticos.
Los edulcorantes artificiales o
no nutritivos son los siguientes:
·
Sacarina
de sodio
-
Edulcorante antiguo.
-
Es sulfamida (ácido y forma sales fácilmente).
-
Es 300 veces más dulce que el azúcar y no aporta
calorías.
-
Presenta un gusto metálico en altas
concentraciones.
·
Ciclamato
de sodio
-
Es sal sódica y cálcica de ácido ciclámico.
-
Es 30 a 50 veces más dulce que el azúcar.
-
En ocasiones se mezcla con sacarina sódica para aumentar
el poder endulzante.
·
Aspartamo
-
Es 180 y 200 ves más dulce que el azúcar.
-
Aporta 4 calorías por gramo.
-
Edulcorante contraindicado ya que contiene
fenilalanina y el consumo de éste en las personas que padece
fenilcetonuria.(Enfermedad de origen genético, progresivo, cuyo patrón es
autosómico recesivo)
·
Sucralosa
-
Es 500 a 700 veces más dulce que el azúcar.
-
No contiene aporte energético.
-
Es soluble en agua y estable bajo condiciones
normales de proceso y almacenamiento de bebidas.
-
Es pobremente absorbida a través del tracto gastrointestinal.
·
Acesulfamo
de potasio
-
Es 160 a 220 veces más dulce que el azúcar.
-
Es ligeramente soluble en agua.
-
Después de su absorción de excreta a través de
la orina.
·
Estevia o Stevia
-
Es una planta selvática subtropical.
-
Se emplea como edulcorante de mesa, en la elaboración
de bebidas, dulces, mermeladas, chicles, pastelería, confituras, yogures, entre
otros.
-
Tiene efecto anti hipertensivo y anti hiperglucémico.
-
La planta produce en las hojas un edulcorante
natural, cuyo poder es 300 veces mayor que la sacarosa.
-
No contiene calorias.
-
Las hojas se pueden utilizar en su estado
natural, por su poder edulcorante.
·
Neotamo
-
Es similar a la del aspartamo.
-
8 mil y 13 mil veces mayor que azúcar común por lo
que debe ser usado en pequeñas cantidades.
Posibles riesgos a la salud al consumir edulcorantes artificiales
La mayoría de los consumidores
acostumbran a consumir diferentes edulcorantes artificiales y los efectos
secundarios que provocan estos mismos aumenta el apetito por lo tanto lleva al
riesgo de aumentar de peso y al consumir de manera adictiva estos tipos de edulcorantes
crea un cierto habito al sabor dulce.
Licda. Sandie Palacios
Nutricionista
Col. 5001
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