Edulcorantes artificiales o sustitutos del azúcar

Los edulcorantes artificiales han ganado espacio como herramienta de la dieta. Se pueden encontrar en todo, desde los dulces de menta, gomas de mascar, mermelada, jaleas y jugos, barras, yogur, etc.

Los edulcorantes artificiales se emplean para reemplazar total o parcialmente el azúcar, además poseen un mayor poder endulzante que la sacarosa (30 a 300 veces) y son más económicos que pueden contribuir al control de peso o de glucosa en la sangre.

El primer edulcorante artificial utilizado fue la sacarina lo cual fue descubierta por Constantino Fahlberg en 1879, en Estados Unidos, se utiliza principalmente a nivel industrial y como parte de la alimentación de diabéticos.

Los edulcorantes artificiales o no nutritivos son los siguientes:

·         Sacarina de sodio

-          Edulcorante antiguo.

-          Es sulfamida (ácido y forma sales fácilmente).

-          Es 300 veces más dulce que el azúcar y no aporta calorías.

-          Presenta un gusto metálico en altas concentraciones.

·         Ciclamato de sodio

-          Es sal sódica y cálcica de ácido ciclámico. 

-          Es 30 a 50 veces más dulce que el azúcar.

-          En ocasiones se mezcla con sacarina sódica para aumentar el poder endulzante.

·         Aspartamo

-          Es 180 y 200 ves más dulce que el azúcar.

-          Aporta 4 calorías por gramo.

-          Edulcorante contraindicado ya que contiene fenilalanina y el consumo de éste en las personas que padece fenilcetonuria.(Enfermedad de origen genético, progresivo, cuyo patrón es autosómico recesivo)

·         Sucralosa

-          Es 500 a 700 veces más dulce que el azúcar.

-          No contiene aporte energético.

-          Es soluble en agua y estable bajo condiciones normales de proceso y almacenamiento de bebidas.

-          Es pobremente absorbida a través del tracto gastrointestinal.

·         Acesulfamo de potasio

-          Es 160 a 220 veces más dulce que el azúcar.

-          Es ligeramente soluble en agua.

-          Después de su absorción de excreta a través de la orina.

·         Estevia  o Stevia

-          Es una planta selvática subtropical.

-          Se emplea como edulcorante de mesa, en la elaboración de bebidas, dulces, mermeladas, chicles, pastelería, confituras, yogures, entre otros.

-          Tiene efecto anti hipertensivo y anti hiperglucémico.

-          La planta produce en las hojas un edulcorante natural, cuyo poder es 300 veces mayor que la sacarosa.

-          No contiene calorias.

-          Las hojas se pueden utilizar en su estado natural, por su poder edulcorante.

·         Neotamo

-          Es similar a la del aspartamo.

-          8 mil y 13 mil veces mayor que azúcar común por lo que debe ser usado en pequeñas cantidades.

Posibles riesgos a la salud al consumir edulcorantes artificiales

La mayoría de los consumidores acostumbran a consumir diferentes edulcorantes artificiales y los efectos secundarios que provocan estos mismos aumenta el apetito por lo tanto lleva al riesgo de aumentar de peso y al consumir de manera adictiva estos tipos de edulcorantes crea un cierto habito al sabor dulce.

Licda. Sandie Palacios

Nutricionista 

Col. 5001

El azúcar y su efecto en la salud.

En estos últimos años los cambios de alimentación han evolucionado y afectado la salud de la población en todos los países del mundo, relacionada a los cambios económicos, sociales, demográficos y con factores de salud, ha hecho que los alimentos preparados de manera rápida con mayor densidad energética, mayor cantidad de grasa y azúcar y diversidad de químicos que muchas veces nuestro cuerpo no puede metabolizar, ha provocado que exista más enfermedades, además, estos cambios hacen que el humano tenga la conducta de sedentarismo y tener un alto consumo de alimentos que no son sanos. Evitando consumir alimentos más sanos, como lo son grasas insaturadas o de origen vegetal, carbohidratos complejos, fibra y todos los grupos que podemos encontrar en la pirámide de alimentos.

El cual si hacemos una comparación de los hábitos de alimentación de la generación de los abuelos, podemos observar que existía mayor consumo de frutas, vegetales, semillas, legumbres o granos, por lo que hoy en día es lo que menos se consume por los cambios que han evolucionado y se hablaron anteriormente.

Por lo tanto. El exceso de azúcar es un principal ingrediente que ha provocado el aumento del sobrepeso u obesidad, ya que al absorberse rápidamente en los primeros tramos del tubo digestivo y llega a la sangre con gran facilidad, lo cual hace que el páncreas reaccione y libere insulina para ser metabolizada, favoreciendo el depósito de grasa.

El consumo de alimentos procesados que contiene gran cantidad de azúcar representa la mayor amenaza para la salud. Debido a que son consumidos en la mayoría de los tiempos de comida del día, y esto mismos ha llevado al aumento de riesgo de muerte cardiovascular, síndrome metabólico y diabetes tipo II. Desde entonces la diabetes ha evolucionado de manera exponencial por la gran cantidad de consumo del mismo, por medio de los productos industrializados. 

Debemos de tener conciencia de que la evolución de los alimentos procesados nos puedes llegar a provocar diversidad de enfermedades, por su consumo en exceso, por lo tanto demos la oportunidad a nuestro cuerpo de recibir la combinación ideal de alimentos saludables, y evitar que nuestro cuerpo reciba grandes cantidades de azúcar, grasas saturadas e ingredientes no conocidos o estudiados y que nuestro cuerpo no puede metabolizar.

Licda. Sandie Palacios 

Nutricionista 

Col 5001

¿Qué alimentos puedo consumir si tengo estreñimiento?

El estreñimiento es un síntoma de enlentecimiento de tránsito intestinal, donde el número de deposiciones son menos de 3 o existencia de esfuerzo o dificultad excesiva para expulsar heces.

Por medio de la alimentación podemos mejorar los síntomas y obtener un mejor funcionamiento del tránsito intestinal, a continuación te presentamos una lista de alimentos y recomendaciones que se deben de tomar en cuenta cuando existe estreñimiento

• Aumentar la cantidad de fibra dentro de la alimentación, lo cual los alimentos ricos en fibra son los siguientes:

Alcachofa	Aguacate	Moras
Apio y puerro	Fresas	Naranja
Bruselas	Higo	Pera
Brócoli y coliflor	Kiwi	Plátano
Pimiento verde	Limón	Frutos Secos
Remolacha	Manzana	Pan integral
Zanahoria	Ciruelas	Arroz y pastas integrales
Aceitunas	Frambuesa	Legumbres

• Al principio una dieta rica en fibra puede producir el efecto de flatulencia o también conocido como meteorismo, por lo tanto es recomendable aumentar el consumo de fibra en pequeñas cantidades, hasta lograr tener dentro de la alimentación un alto consumo de fibra por medio de los diferentes alimentos mencionados anteriormente.
•  Utilizar condimentos naturales como: cúrcuma, perejil, comino, orégano, jengibre, etc.
•  No utilizar ningún tipo de laxante al menos que a indicado por el médico o especialista en salud.  
• Realizar actividad física de 30 a 60 minutos. 

Licda. Sandie Palacios 

Nutricionista